发信人: dongxie (我翻我翻我翻翻翻), 信区: NewJersey
标 题: 船菜 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 17:39:59 2007), 站内

【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: attar (万里无云万里天), 信区: SanFrancisco
标 题: 船菜 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 17:37:24 2007)


99年我到苏州去，我苏州表哥客气的很，他知道我这个老饕加游子回老家，吃是最
主要的一件事，而且老爸事先关照表哥，叫表哥给我酒少喝、肉少吃，新鲜的鱼虾多吃
点，于是他想出脑筋来，对我说“明天我们去光福吃太湖船菜怎么样？”我一听大喜过
望，因为我85年在无锡曾经乘船吃过船菜，至今难忘，于是拍着大腿说好啊。

第二天到光福太湖边，一看渔港码头上，13艘富丽堂皇的水上船楼一字排开，类似
于阳澄湖的画舫船固定在湖岸边，供应的菜肴除太湖著名河鲜外，还有酱爆螺蛳、红烧
昂刺鱼、豆腐炖盐鱼干、草鸡汤、豆腐蚌肉等家常菜，于是我大失所望，对我表哥说：
“不对啊，这个怎么叫船菜呢？”我表哥一听发急了，说“苏州人现在最流行的是到光
福吃船菜，就是这里了，怎么会不对呢？”

我说“真宗的船菜你吃过吗？那是要一边开着船一边在湖上欣赏湖景，一边在船上
吃的那叫船菜,而且档次绝对不低的。我85年在无锡在太湖上吃的，船从蠡园开到龙头
渚，2个半小时路程在船上真好吃饭。”

我还说“这里怎么叫船菜啊？只是船舫餐厅啊！”

表哥一听知道碰到老饕了，于是只好叫我将就点就进去吃吃算了，我也只好让梦想
暂时放弃，进去吃了点，反正觉得味道一般。

最近几年苏州东山，西山都在搞船菜，昨天我的几个亲戚都在叫我来啊来的，希望
我清明踏青时去他们那里吃船菜，我就想到无锡船菜曾经给我的黄金回忆了……..

无锡自古以来经济富足，人文荟萃，客人游览太湖风光大多乘帆船，画舫，常常用
餐也只能在船上，太湖船菜--水上筵席也就应运而生了，至90年代，无锡能为游客提供
船菜的画舫、灯船还有达数十条之多，他们停靠在长途汽车站旁的大运河码头，一般上
午9点钟开船，船票和吃饭、公园门票是连票，我记得价格是40元钱一位，路线就是无
锡太湖边的几个著名景点，船员就是服务员就是导游，船菜以太湖水鲜为主料，其中尤
以酒醉呛虾最富风味，太湖船菜以其味真不油腻，汤清而不薄的特色著称，无锡经营的
太湖船菜吸引了无数的文人雅士及无数游客的赞誉。

那年春天，我印象最深的是当我从上海大清老早地赶到无锡，火车站出来走5分钟
就到了码头，9点准时开船，一路上服务员先安排落座，泡上一杯香茗，然后船在大运
河里走的很慢，沿途运河风光无限，游船到蠡园，游览毕将近12点于是服务员开始安排
吃饭，一共四桌（酒水自己另外掏钱买），期待已久的船菜上来了，第一道是无锡著名
的名菜“梁溪脆鳝”、然后是太湖三白（白虾、银鱼、白水鱼）、无锡白斩鸡、野生螺
蛳、太湖豆腐、糟煎白鱼、母油全鸭、龙眼鳝片、油闷春笋、还有其他的我不记得了，
反正被列为传统太湖船菜的都上来了，根本吃不完的。

服务员在我们吃的时候，用船上的广播宣传说：“太湖船菜从清朝开始形成，在
民国时期发展，80年代无锡开发旅游达到高潮，太湖船菜一靠原料新鲜，二靠烹饪手艺
。太湖船菜的最早经营者并不是名厨，而是地地道道的太湖渔民，沿袭了数百年来当地
渔民传统的烹饪手艺，多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法，保持菜肴的原汁原味，鲜
嫩可口。有的菜肴还带有特定的太湖船家习俗，比如银鱼烧白虾这道菜，其形成原因有
两个：一是渔民打鱼忙，经常将银鱼和白虾放在一起做一道菜以节省时间；二是因银鱼
无骨无刺，小孩饭没吃完菜就吃光了，放一点白虾，可让孩子吃得慢一点。今天大家都
了解的锡帮菜就是在太湖船菜的基础上发展起来的”

等到我们吃好，船也到了龙头渚了，所以我觉得无锡这个船菜游尽管在当时价格
很贵，但物有所值，它省却了我们车马劳顿之苦，整个行程都在水上游，第二可以品尝
名不虚传的船菜，这次无锡太湖游，我没有钟情于湖光山色，也没有迷失在黄兴记馄饨
店，就是因为这个太湖船菜让我至今忘不了。后来几次去无锡，我坚持要无锡船菜游，
由此也带动了一批老饕念念不忘船菜之美味，念念不忘船菜的好。

2001年年去无锡，忽然发现那个码头依旧，船菜游没有了，充斥市场的是静止不
动的船舫菜代替船菜，于是心中惶惶然，问世间船菜为何物？直叫人生死相许………


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世界总是反反复复错错落落地飘去 来不及叹息
生活不是平平淡淡从从容容的东西 不能放弃


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